张万刚

张万刚，男，教授，博士生导师。本科和硕士毕业于中国农业大学，博士毕业于美国爱荷华州立大学。现担任国家生猪产业技术体系岗位科学家、国家一级学会中国畜产品加工研究会副会长，连续四年受邀担任第66/67/68/69届（2020年美国/2021年波兰/2022年日本/2023意大利）国际肉类科技大会学术委员会唯一中国委员。

一、研究方向：肉品加工与质量安全控制，重点研究领域：蛋白质翻译后修饰与肉品质；新型加工技术对肉品质的影响及其调控机制；天然生物活性物质的制备及其作用机理

二、科研项目与学术成果

（一）主持重要科研项目

现代农业产业技术体系，国家生猪产业技术体系项目，CASR-35，2021至2025，314万元。

（二）主要成果

1、Fabricating cellulose nanocrystals from passion fruit peel to enhance the properties of electrospun zein/poly(ethylene oxide) nanofibrous films.Food Hydrocolloids,2025（Accepted）唯一通讯作者.

2、Mechanism of Toona sinensis seed polyphenols inhibiting oxidation and modifying physicochemical and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation system.Food Chemistry, 2025, 464, 141666.唯一通讯作者.

3、Insights into the differences of caspase and apoptosis levels in pork longissimus thoracis muscles with different tenderness: A perspective on S-nitrosylation modification.Food Chemistry, 2025, 471, 142810.唯一通讯作者.

4、Isolation, purification and identification of antibacterial peptides from Jinhua ham broth and molecular simulation analyses of their interaction with bacterial porins.Food Chemistry, 2025, 473, 143026.唯一通讯作者.

5、Citric acid vapor-assisted crosslinking of zein/PEG composite nanofiber membrane embedded with nisin by electrospinning for the cooled goose meat preservation.Current Research in Food Science, 2025, 100983.唯一通讯作者.

6、Insight into the effects of ultrasound-assisted intermittent tumbling on the gelation properties of myofibrillar proteins: conformational modifications, intermolecular interactions, rheological properties and microstructure.Ultrasonics Sonochemistry, 2024, 110, 107059.唯一通讯作者.

三、联系方式：

    wangang.zhang@njau.edu.cn